Gelato al cioccolato extra fondente
250 ml di latte intero
7,5 gr di cacao amaro in polvere
100 gr di cioccolato extra fondente
100 gr di zucchero
125 gr di panna
2 tuorli https://www.ovopollo.com/fresche-biologiche-2-uova/
Procedimento
Per la realizzazione del gelato al cioccolato extra fondente, di questa ricetta, è necessaria una gelatiera.
Per preparare la miscela per il gelato al cioccolato extra fondente cominciate mescolando in una ciotola il cacao e lo zucchero, ma solo una parte, 80 gr. In una pentola unite il latte freddo alle polveri, mescolate con l'aiuto di una frusta e ponete sul fuoco. Il composto deve raggiungere gli 80° di temperatura. Mescolate e continuate a cuocere per 5 minuti. Tritate il cioccolato extra fondente, fuori dal fuoco, aggiungetelo al latte. Fatelo fondere completamente continuando a mescolare, sempre fuori dal fuoco. Utilizzate i 20 gr di zucchero rimasti assieme ai tuorli delle uova fresche biologiche Ovopollo, lavorate fino a ottenere una crema spumosa e morbida.
Aggiungete alla crema di uova fresche biologiche Ovopollo, una parte del composto a base di latte al cioccolato extra fondente, mescolate bene e versate la crema ottenuta nella casseruola con il latte al cioccolato rimasto. Riportate sul fuoco, continuate a mescolare, il composto deve raggiungere 85°. Sarà pronto quando risulterà più denso. Utilizzate un cucchiaio per mescolare, quando la miscela velerà il retro del cucchiaio, allora è pronta. Ricordatevi di fare attenzione: fate in modo che non raggiunga mai l'ebollizione.
Ora non vi resta che togliere dal fuoco la miscela per il gelato al cioccolato extra fondente e aggiungere la panna, ben fredda. Mescolate a lungo fino a quando la panna sarà ben amalgamata. Versate la miscela in una ciotola di acciaio, quando si sarà raffreddata, riponetela in frigorifero, deve riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
Versatela nella gelatiera seguendo le istruzioni della stessa.
Servite il vostro gelato al cioccolato extra fondente con decorazioni a piacere.
Buon gelato!
Ingredients
- Uova fresche biologiche Ovopollo - 2 tuorli
- Zucchero - 100 gr.
- Latte intero - 250 ml.
- Cioccolato extra fondente - 100 gr.
- Cacao amaro in polvere - 7,5 gr.
- Panna vegetale - 125 gr.
Instructions
Il gelato, prodotto meraviglioso della nostra tradizione e cultura gastronomica fa bene, come sempre però, dipende dalle quantità.
Curiosità sul cioccolato.
Nome dell’albero e del seme di piante Sterculiacee del genere Theobroma. Specie tipo Theobroma Cacao, alta 6-10 m., originaria del Messico e coltivata in tutta l’America equatoriale, nelle Antille, nella Costa d’Oro e nelle altre Regioni della Guinea, a Ceylon, a Sumatra, a Giava, nelle Filippine, in Madascar ed in tutti i paesi a clima caldo umido.
La pianta fu coltivata, ed il cacao usato, dai Maya e dagli Aztechi intorno all’anno mille a. C., che lo proclamarono “cibo degli dei”, l’uso fu limitato ad alcune”classi privilegiate” della popolazione; giunse in Europa intorno al 1528 tramite Hernàn Cortès, condottiero spagnolo che abbatté l’Impero azteco e lo sottomise al Regno di Spagna, ebbe modo di conoscere il cacao e portarne un po’ in Spagna per farlo assaporare anche ai suoi regnanti, in particolare a Carlo V. In Italia si diffuse tra il ‘500 ed il ‘600, anni di dominazione spagnola, appunto, nella nostra Penisola, in particolare Torino, Venezia, Firenze, negli anni successivi con la nascita delle botteghe si iniziò a raffinare la lavorazione del cacao in cioccolato, aggiungendo alla lavorazione nuovi e diversi ingredienti.
Il cioccolato fondente fa bene: al sistema cardiovascolare, all’umore e al palato. In genere, se la percentuale di cacao è elevata, tanto superiore è la presenza di flavonoidi; quindi, scegliamo un cioccolato con almeno il 70% di cacao. Il cioccolato fa bene all’umore. Un uso moderato e costante di cioccolato fondente, rappresenterebbe, secondo alcuni studi, un toccasana per le patologie cardiovascolari. Il cioccolato inoltre aiuta a sentirsi sazi, perché ha un alto contenuto di fibra e per questo motivo, rilascia una forte sensazione di sazietà.
La dose giornaliera di cioccolato fondente consentita però, badate bene, sarebbero 60 grammi a settimana, vale a dire 3 quadretti da 20 grammi ciascuno. Non esageriamo quindi!
